شاشة المطبخ والوصفات للمطاعم: نظّم الطلبات واعرف تكلفة كل طبق

في وقت الذروة تتراكم أوراق الطلبات في المطبخ، ويضيع طلب، ويتأخر آخر، ولا يعرف أحد أي طلب جاء أولًا. وفي آخر الشهر تكتشف أن الخامات نفدت أسرع مما توقعت، دون أن تعرف لماذا. شاشة المطبخ والوصفات في دفتر كاش تحل المشكلتين: الطلبات تظهر للطباخ على شاشة مرتبة، وكل طلب يخصم خاماته من المخزن تلقائيًا.

شاشة المطبخ: الطلب يصل للطباخ مباشرة

افتح شاشة المطبخ على تابلت أو شاشة معلقة في المطبخ. كل طلب يأتي من المنيو الإلكتروني أو من الترابيزة يظهر ككارت فيه:

• رقم الطلب ونوعه: توصيل، أو استلام، أو ترابيزة.
• الأصناف بكمياتها واختياراتها (الحجم والإضافات).
• عدد الدقائق منذ وصول الطلب، ليُجهَّز الأقدم أولًا.
• زر «ابدأ التحضير» ثم «جاهز»، فيعرف الكاشير والمندوب أن الطلب خرج من المطبخ.

الشاشة تعمل بملء الشاشة، وتنبهك بصوت مع كل طلب جديد، وتتحدث وحدها دون أن يلمسها أحد.

الخامات: مخزن المطبخ بالكيلو واللتر

سجّل خاماتك بوحدتها: الدقيق والسمن بالكيلو، والعيش بالقطعة، والزيت باللتر. ومع كل توريد اكتب الكمية وإجمالي الفاتورة، فتُحسب تكلفة الوحدة بالمتوسط. وتعرض الشاشة قيمة الخامات في المخزن، وما قارب على النفاد.

الوصفة: تكلفة كل طبق بالقرش

لكل صنف في المنيو اكتب وصفته: كم جرامًا من كل خامة يدخل في الطبق الواحد. بعدها:

1. يحسب النظام تكلفة الطبق الحالية من أسعار خاماتك، ويعرضها بجوار سعر بيعه.
2. مع كل طلب يتأكد أو فاتورة كاشير، تُخصم الخامات من المخزن تلقائيًا حسب الوصفة.
3. إذا أُلغي الطلب، ترجع الخامات إلى المخزن.

عندما تعرف أن بيتزا السجق تكلفك 62 جنيهًا وتبيعها بـ 85، تعرف هامشك الحقيقي، وتعرف متى يجب تعديل السعر إذا ارتفعت أسعار الخامات.

الهالك والجرد

الفرق بين ما يجب أن يكون في المخزن حسب الوصفات وما هو موجود فعلًا هو الهالك أو الهدر. عندما تجرد الخامات، سجّل الكمية الفعلية من شاشة الخامات كحركة «جرد / هالك»، فيبقى المخزن مطابقًا للواقع، وتعرف كم تخسر في الهدر.

أسئلة شائعة

وإذا كان مطعمك يستقبل حجوزات، فاقرأ حجز الترابيزات والمواعيد أونلاين.